徽菜在中国的影响力 -2022世界杯买球

徽商,即徽州商人、新安商人,俗称”徽帮”,指徽州(府)籍商人的总称 。

徽商来自徽州,包括歙、休宁、婺源、祁门、黟、绩溪六县,即古代的新安郡。六县之中,歙和休宁的商人特别著名。徽商在宋代开始活跃,全盛期则在明代后期到清代初期。中国历史上的著名商帮,徽商皆处于贫困山区,种地无以生存。明代《安徽地志》所说的”徽人多商买,其势然也。”《徽州府志》载:”徽州保界山谷,山地依原麓,田瘠确,所产至薄,大都一岁所入,不能支什一。小民多执技艺,或贩负就食他郡者,常十九。”顾炎武说:徽州”中家以下皆无田可业。徽人多商贾,盖势其然也”。潮商与徽商、晋商,是中国历史”三大商帮”。

《晋书》载,徽州人好”离别”,常出外经商。齐梁时,休宁人曹老常往来于江湖间,从事贾贩。唐宋时期,徽州除竹、木、瓷土和生漆等土产的运销外,商品茶和歙砚、徽墨、澄心堂纸、汪伯立笔等文房四宝产品的问世,更加推动了徽商的发展。

徽菜:独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,徽菜植根于“儒风独茂”的古徽州,深受程朱理学思想文化的影响,讲究食材的原真性,以徽州乡村当地生长种植的原生态菜蔬及山珍野味为主料,孕育了具有徽州山区特色的、讲究用油用色而重火功,擅长烹制山珍野味,善于保持原汁原味的徽州菜系。概括来说,徽菜的灵魂可简述为两大要素:黄山物产、徽商文化,前者决定了徽菜的选材范围,后者奠定了徽菜的文化内核。

徽菜菜系,注重养生,传承经典。招牌菜一直深受新老客户好评。徽州臭鳜鱼,细嫩鲜美,唇齿留香;肥西老母鸡汤,油而不腻,汤鲜肉美;胡适一品锅,包罗万象,营养丰富,黄山毛豆腐,外酥里嫩,风味独特。

欲识金银气,多从黄白游、一生痴绝处,无梦到徽州。明代大文豪汤显祖的诗,广为流传,已经成了介绍徽州文化的口头禅了,也让无数人踏上了这片土地,领略徽州的秀美风光。现在,无需到徽州旧地,亦可领略徽州风情。

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