百年徽菜迈出“闺房”走向海外须博采众长 -2022世界杯买球

中国八大菜系之中,徽菜占一席之位。“盐重好色,轻度腐败”,是行内对安徽菜的戏语。安徽菜因为重油盐酱料,在色泽上以深色为多,因此“好色”。毛豆腐、臭鳜鱼等都是腌制品,经过发酵“腐败”过程,最后是腐而不败,成就了特殊香味,轻度“腐败”由此而名。

据《徽州地区简志》记载:徽菜即徽州菜肴,为安徽菜系的主要代表。徽州,即今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县一代。徽菜因徽州独特的地理和气候条件,多数菜品需由重盐腌制得以保存。

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